Ce qu’un no-show vous coûte vraiment
Une table de deux qui ne se présente pas à 20h, ce n’est pas 90 € de perte. La TVA de ce repas ne vous a jamais appartenu, et la nourriture que vous n’avez pas cuisinée, vous ne l’avez pas payée. Cet outil part de vos réservations pour arriver à la marge brute réellement perdue — et pose le calcul complet en dessous, pour que vous puissiez le refaire. Sans adresse e-mail, rien n’est conservé.
Après TVA et après les achats que vous n’avez pas faits. Une table sur 33 réservations ne se présente pas.
Le calcul
Sept étapes avec vos propres chiffres. Refaites-les — si une ligne ne colle pas à votre maison, changez ce champ.
- 80 réservations × 3%2,4 no-shows par semaine
- 2,4 × 2,5 couverts6 places
- 6 − 0% remplies6 places restent vides
- 6 × 45,00 €270,00 € chiffre TVA comprise
- 270,00 € ÷ 1,12241,07 € chiffre hors TVA
- 241,07 € × (100% − 30%)168,75 € marge brute par semaine
- 168,75 € × 52 ÷ 12731,25 € par mois
Ce qui n’y figure pas, volontairement
Ce montant est plus bas que le « chiffre perdu » affiché ailleurs, et c’est voulu. La TVA sur un repas jamais servi n’a jamais été votre argent. Et la nourriture que vous n’avez pas cuisinée, vous ne l’avez pas achetée non plus.
Le vrai coût de caisse d’un no-show — la mise en place et les achats pour un menu de groupe qui ne vient pas — n’est pas compté. Vous seul savez si cette table-là avait déjà été préparée ; y coller un pourcentage serait un chiffre inventé. Ajoutez-le vous-même.
Vous ne lirez pas ici « votre taux de no-shows est élevé ». Cela demanderait une référence sectorielle que nous n’avons pas mesurée. Le pourcentage que vous saisissez est le vôtre.
Et SuperHoreca, qu’est-ce qu’il fait là-dedans ?
Trois choses, toutes vérifiables dans l’application. Ce que nous ne disons pas : que nous réduisons vos no-shows de tant de pour cent. Nous ne l’avons pas mesuré, donc nous ne l’affirmons pas.
Prendre les réservations — gratuitement
Une page de réservation à votre nom, le livre de réservations et l’e-mail de confirmation au client font partie du plan gratuit (jusqu’à 10 collaborateurs). Aucune commission par couvert, aucun frais par paiement : de toute façon, nous n’encaissons rien pour vos tables.
Le rappel avec lien d’annulation — Pro
Automatiquement 1, 2, 3, 4 ou 24 heures avant la réservation, à votre choix. Ce rappel contient un lien d’annulation : le client empêché libère la table au lieu de simplement ne pas venir. Pro coûte 19 € par mois, ou 15 € par mois en paiement annuel. Prix hors TVA.
Noter le no-show pour de bon
Une réservation passe au statut « No-show » en un clic dans le livre. Résultat : le pourcentage que vous entrez ci-dessus sortira l’an prochain de vos propres chiffres plutôt que d’une impression — et c’est le seul qui dise quelque chose de votre maison.
Questions fréquentes
Comment calcule-t-on le coût d’un no-show ?
En sept étapes. Réservations par semaine × taux de no-show = no-shows par semaine. Multiplié par le nombre moyen de couverts = places vides. Moins les places que vous remplissez quand même = places réellement perdues. Multiplié par la dépense moyenne = chiffre perdu TVA comprise. Divisé par 1,12 (ou 1,21 pour les boissons) = chiffre hors TVA. Multiplié par (100% − votre pourcentage d’achats) = marge brute par semaine. Multiplié par 52, divisé par 12 = par mois.
Pourquoi ce montant est-il plus bas que le chiffre perdu affiché ailleurs ?
Parce que deux parts de ce chiffre ne vous ont jamais appartenu. La TVA d’un repas jamais servi, vous l’auriez encaissée pour l’État et reversée aussitôt : une table qui ne vient pas ne doit aucune TVA. Et la nourriture que vous n’avez pas cuisinée, vous ne l’avez pas achetée. Ce qui reste, c’est la marge brute, et c’est le trou qu’il faut réellement combler. À 12% de TVA et 30% d’achats, le « chiffre perdu » est environ 1,6 fois le vrai manque à gagner.
Quel est un taux de no-show normal dans l’horeca ?
Nous n’avons pas de chiffre mesuré et nous n’allons pas en inventer un. Le seul taux qui veut dire quelque chose pour votre maison se trouve dans votre propre livre : sur un mois, comptez les tables qui ne se sont pas présentées sans annuler, et divisez par le nombre de réservations du mois. Dans SuperHoreca, une réservation se met au statut « No-show », donc ce chiffre sort de vos réservations au lieu d’une estimation.
Les e-mails de rappel réduisent-ils les no-shows ?
Nous n’avons pas mesuré cet effet, donc nous n’y collons aucun pourcentage. Ce que le rappel fait, en revanche, est vérifiable : il part 1, 2, 3, 4 ou 24 heures avant la réservation — c’est vous qui choisissez — et il contient un lien d’annulation. Le client empêché libère ainsi la table au lieu de simplement ne pas venir. Ce que vous faites ensuite de cette table décide du reste.
Prendre des réservations avec SuperHoreca coûte-t-il quelque chose ?
Les réservations font partie du plan gratuit (jusqu’à 10 collaborateurs) : une page de réservation, l’e-mail de confirmation au client et le livre de réservations. Aucune commission par couvert, aucun frais par paiement — nous n’encaissons pas de paiements pour vos tables. Les rappels, le pacing et le white-label font partie de Pro (19 €/mois, 15 €/mois en paiement annuel).
L’outil fonctionne-t-il aussi pour un café ou un snack ?
Oui, à condition de régler le champ TVA. En Belgique : 12% sur les repas consommés sur place, 21% sur les boissons, 6% à emporter. Un café qui vend surtout des boissons indique 21% ; un snack à emporter, 6%. Sur la même addition, l’écart représente près d’un dixième du montant net.